預(yù)制菜有多香？產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立 萬(wàn)億元市場(chǎng)引發(fā)新“戰(zhàn)局”

來(lái)源：英為財(cái)情

日前，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心共同指導(dǎo)，十余省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)及市級(jí)政府支持、數(shù)家國(guó)家級(jí)科研和經(jīng)濟(jì)研究機(jī)構(gòu)擔(dān)當(dāng)研究院專家委員會(huì)的首個(gè)全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心副主任宋聚國(guó)表示，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立是對(duì)當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應(yīng)，為更好推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜助力推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提供了組織保障，正當(dāng)其時(shí)、意義重大。

據(jù)悉，作為全國(guó)性行業(yè)自律組織，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟將為成員單位提供培訓(xùn)、咨詢、信息、產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接、政策解讀等九大行業(yè)服務(wù)，促進(jìn)全鏈路信息化和商業(yè)互動(dòng)，形成橫向和縱向的資訊及開(kāi)發(fā)平臺(tái)。

聯(lián)盟首屆專家委員會(huì)的成員覆蓋了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、北京市農(nóng)林科學(xué)研究院、江南大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院、中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心等業(yè)內(nèi)知名學(xué)術(shù)科研機(jī)構(gòu)。

疫情催化預(yù)制菜“出圈” B/C端齊發(fā)力

疫情以來(lái)，預(yù)制菜需求大增，京東七鮮、美團(tuán)買(mǎi)菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜等也先后入局預(yù)制菜市場(chǎng)。正如預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟首屆專家委員會(huì)專家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟所言，預(yù)制菜是時(shí)代的產(chǎn)物，其發(fā)展正迎來(lái)巨大的歷史機(jī)遇。

供應(yīng)端，由于堂食受限，餐飲企業(yè)紛紛發(fā)力外賣(mài)、預(yù)制菜等非堂食業(yè)務(wù)，預(yù)制菜產(chǎn)品數(shù)量大增。

需求端，對(duì)于B端餐飲企業(yè)而言，疫情影響下經(jīng)營(yíng)困難，降本增效+餐飲連鎖化+外賣(mài)滲透率提高+團(tuán)餐盛行，而預(yù)制菜制作成本低、利潤(rùn)率更高；對(duì)于C端消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，得益于宅經(jīng)濟(jì)、居民消費(fèi)水平提高、城鎮(zhèn)化發(fā)展以及人口結(jié)構(gòu)變化等因素，將推動(dòng)預(yù)制菜需求增加。

NCBD數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)2025年將突破8300億元，其中C端市場(chǎng)規(guī)模占比將接近30%。華泰證券預(yù)計(jì)，當(dāng)下滲透率快速提升，將帶來(lái)板塊規(guī)模高增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2030年行業(yè)零售規(guī)模超6000億。更有分析師預(yù)計(jì)，隨著我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)逐漸成熟，市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。

據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%。而在日本，預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，與日本飲食文化有一定相似程度的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，預(yù)制菜的滲透率仍有較大提升空間。

分析師認(rèn)為，專業(yè)化分工邏輯下，未來(lái)行業(yè)內(nèi)或?qū)⒊尸F(xiàn)以品類為聚集單位的整合局面。對(duì)標(biāo)行業(yè)成熟度高的日本，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)將朝著高滲透率/高集中度方向發(fā)展。

產(chǎn)品選擇角度來(lái)說(shuō)，短期口味較重/還原度高/處理復(fù)雜的菜品具大單品潛質(zhì)；長(zhǎng)期滲透率天花板或由口味還原度決定，精進(jìn)工藝配方是跑出規(guī)模的重要途徑。

渠道管理來(lái)說(shuō)，綁定B端容易放量，核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)在于成本優(yōu)勢(shì)與服務(wù)能力；而C端需求分散、管理門(mén)檻較高，線下/線上渠道的重點(diǎn)分別為實(shí)現(xiàn)復(fù)購(gòu)/客戶觸達(dá)。

投資機(jī)會(huì)上，民生證券建議關(guān)注兩條主線：1）生產(chǎn)端實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、規(guī)?；?，具有大單品打造能力的企業(yè)將憑借性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，在優(yōu)勢(shì)品類中占據(jù)較高的市場(chǎng)份額，推薦安井食品；2）單店模型優(yōu)秀，并依托供應(yīng)鏈形成護(hù)城河的“中央廚房+終端”模式的企業(yè)，推薦巴比食品、味知香。

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